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注意：因業(yè)務(wù)調(diào)整，暫不接受個人委托測試望見諒。

老油檢測標(biāo)準(zhǔn)與流程解析：保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

檢測樣品

老油檢測的樣品主要來源于餐飲行業(yè)重復(fù)使用的煎炸食用油及家庭烹飪中長期未更換的油脂，常見類型包括：

• 植物油（大豆油、菜籽油、花生油等）
• 動物油（豬油、牛油等）
• 混合煎炸油（炸制食品后回收的油脂）

檢測項目

針對老油的品質(zhì)評估設(shè)置以下核心檢測指標(biāo)：

1. 酸價：反映油脂酸敗程度的核心參數(shù)
2. 過氧化值：衡量油脂氧化變質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)
3. 極性組分含量：判斷油脂熱劣變的重要標(biāo)準(zhǔn)
4. 苯并芘：檢測高溫產(chǎn)生的致癌物質(zhì)
5. 感官指標(biāo)：包含色澤、氣味、雜質(zhì)等直觀判定要素

檢測方法

國家標(biāo)準(zhǔn)檢測法

1. 酸價測定（GB 5009.229） 通過氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法，精確測定油脂中游離脂肪酸含量。操作過程需在恒溫環(huán)境下進(jìn)行，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。

2. 過氧化值檢測（GB 5009.227） 采用硫代硫酸鈉滴定法，配合淀粉指示劑，定量分析油脂初期氧化產(chǎn)物。實驗全程需避光操作，防止檢測值失真。

3. 極性組分分析 基于GB 5009.202標(biāo)準(zhǔn)，使用硅膠柱層析法分離極性物質(zhì)，通過重量法計算含量占比。該方法可有效區(qū)分新鮮油與劣變油。

快速檢測技術(shù)

現(xiàn)場初篩采用便攜式檢測儀，通過電導(dǎo)率變化快速判定極性組分含量，適用于餐飲單位自檢。

檢測儀器

實驗室標(biāo)準(zhǔn)配置包含：

• 全自動電位滴定儀：配備專用電極，實現(xiàn)酸價、過氧化值的高精度測定
• 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）：用于苯并芘等有害物質(zhì)的痕量檢測
• 快速檢測儀：搭載傳感器技術(shù)，支持現(xiàn)場即時讀數(shù)
• 恒溫水浴鍋：保持檢測過程溫度穩(wěn)定
• 離心機(jī)：用于樣品前處理中的雜質(zhì)分離

檢測流程標(biāo)準(zhǔn)化

專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)遵循「采樣-前處理-儀器分析-數(shù)據(jù)復(fù)核-報告出具」五步流程。采樣環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵循GB 5524規(guī)范，確保樣品代表性。檢測報告需包含原始數(shù)據(jù)、檢測限值及判定結(jié)論，部分機(jī)構(gòu)同步提供二維碼溯源服務(wù)。

結(jié)語

定期進(jìn)行老油檢測是預(yù)防食品安全事故的有效手段。建議餐飲單位建立用油登記制度，家庭用戶注意觀察油脂狀態(tài)，當(dāng)出現(xiàn)明顯變色、起泡或異味時，應(yīng)及時送檢。專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)可提供定制化服務(wù)方案，助力食品用油安全管理。

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實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準(zhǔn)。

2.文章中的圖片或者標(biāo)準(zhǔn)以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準(zhǔn)。

3.關(guān)于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（檢測老油的檢測標(biāo)準(zhǔn)）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。