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注意：因業(yè)務(wù)調(diào)整，暫不接受個人委托測試望見諒。

自制臘腸質(zhì)量檢測技術(shù)規(guī)范

一、檢測樣品

本次檢測樣品為家庭自制臘腸，共計(jì)10批次，每批次樣品重量為200克。樣品來源于不同制作工藝（自然風(fēng)干、煙熏、烘烤等），原料包含豬肉、食用鹽、白砂糖、香辛料等，未添加防腐劑。

二、檢測項(xiàng)目

1. 理化指標(biāo)

   • 水分含量
   • 酸價(jià)（脂肪氧化程度）
   • 過氧化值
   • 亞硝酸鹽殘留量
   • 氯化鈉（食鹽）含量

2. 微生物指標(biāo)

   • 菌落總數(shù)
   • 大腸菌群
   • 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）

3. 食品添加劑檢測

   • 防腐劑（苯甲酸、山梨酸）
   • 色素（若使用）

4. 感官指標(biāo)

   • 外觀（色澤、質(zhì)地）
   • 氣味
   • 口感

三、檢測方法與儀器

1. 水分含量檢測

   • 方法：采用烘干法（GB 5009.3-2016），將樣品粉碎后于105℃烘箱中干燥至恒重。
   • 儀器：電熱鼓風(fēng)干燥箱、分析天平。

2. 酸價(jià)與過氧化值檢測

   • 方法：酸價(jià)采用滴定法（GB 5009.229-2016），過氧化值按GB 5009.227-2016進(jìn)行測定。
   • 儀器：自動電位滴定儀、磁力攪拌器。

3. 亞硝酸鹽檢測

   • 方法：分光光度法（GB 5009.33-2016），通過鹽酸萘乙二胺顯色反應(yīng)測定吸光度。
   • 儀器：紫外可見分光光度計(jì)、恒溫水浴鍋。

4. 微生物檢測

   • 方法：菌落總數(shù)按GB 4789.2-2016測定，大腸菌群及致病菌依據(jù)GB 4789.3-2016和GB 4789.10-2016進(jìn)行。
   • 儀器：生物安全柜、恒溫培養(yǎng)箱、菌落計(jì)數(shù)器。

5. 食品添加劑檢測

   • 方法：防腐劑采用高效液相色譜法（GB 5009.28-2016），色素檢測依據(jù)GB 5009.35-2016。
   • 儀器：高效液相色譜儀（HPLC）、超聲波提取儀。

6. 感官評價(jià)

   • 方法：由5名專業(yè)人員組成評價(jià)小組，依據(jù)GB/T 22210-2008對樣品的色澤、氣味、口感進(jìn)行評分。

四、檢測質(zhì)量控制

1. 實(shí)驗(yàn)過程設(shè)置空白對照與標(biāo)準(zhǔn)品平行試驗(yàn)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。
2. 微生物檢測在無菌環(huán)境下操作，避免交叉污染。
3. 儀器設(shè)備均經(jīng)過校準(zhǔn)，符合國家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。

五、結(jié)論

通過系統(tǒng)檢測可全面評估自制臘腸的食品安全性與品質(zhì)，幫助生產(chǎn)者優(yōu)化工藝。檢測結(jié)果需符合《GB 2730-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》要求，確保亞硝酸鹽殘留量≤30 mg/kg，菌落總數(shù)≤5×10? CFU/g，且感官指標(biāo)無明顯異味或腐敗現(xiàn)象。

聲明：本文內(nèi)容基于國家標(biāo)準(zhǔn)方法編寫，適用于家庭或小型作坊臘腸的初步質(zhì)量檢測，企業(yè)級生產(chǎn)建議委托專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)復(fù)驗(yàn)。

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實(shí)驗(yàn)儀器

測試流程

注意事項(xiàng)

1.具體的試驗(yàn)周期以工程師告知的為準(zhǔn)。

2.文章中的圖片或者標(biāo)準(zhǔn)以及具體的試驗(yàn)方案僅供參考，因?yàn)槊總€樣品和項(xiàng)目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準(zhǔn)。

3.關(guān)于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗(yàn)周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（自制臘腸檢測幾項(xiàng)檢測標(biāo)準(zhǔn)）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。