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注意：因業(yè)務(wù)調(diào)整，暫不接受個人委托測試望見諒。

氨基酸態(tài)氮檢測技術(shù)及應(yīng)用

一、檢測樣品

氨基酸態(tài)氮檢測主要應(yīng)用于發(fā)酵食品、調(diào)味品及液態(tài)食品的質(zhì)量控制。常見的檢測樣品包括：

• 醬油：檢測其氨基酸態(tài)氮含量以評估發(fā)酵程度和鮮味品質(zhì)；
• 食醋：用于判斷釀造工藝的成熟度；
• 調(diào)味醬（如豆瓣醬、蠔油）：驗證產(chǎn)品鮮味成分是否符合標(biāo)準(zhǔn)；
• 液態(tài)乳制品：部分功能性乳制品需監(jiān)控氨基酸態(tài)氮含量。

二、檢測項目

檢測核心項目為樣品中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為g/100g或g/100mL。該指標(biāo)直接反映食品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸水平，是評價產(chǎn)品營養(yǎng)價值、風(fēng)味特征及生產(chǎn)工藝的重要參數(shù)。

三、檢測方法

1. 甲醛電位滴定法（國標(biāo)法）

依據(jù)《GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》，操作步驟如下：

1. 樣品預(yù)處理：稀釋或過濾液態(tài)樣品，固態(tài)樣品需勻漿后提?。?/li>
2. 調(diào)節(jié)pH值：用氫氧化鈉溶液中和樣品至pH 8.2；
3. 甲醛固定：加入甲醛溶液屏蔽氨基活性；
4. 電位滴定：采用自動滴定儀以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點，通過電位突躍判斷反應(yīng)終點。

2. 分光光度法

部分實驗室采用茚三酮顯色法，通過比色測定吸光度，適用于低濃度樣品的快速檢測。

四、檢測儀器

1. 自動電位滴定儀

   • 型號示例：Metrohm 902 Titrando
   • 功能：高精度滴定、自動記錄數(shù)據(jù)，支持動態(tài)終點識別。

2. pH計

   • 要求精度：±0.01 pH，用于中和反應(yīng)的pH值控制。

3. 分析天平

   • 精度：0.0001 g，用于稱量標(biāo)準(zhǔn)試劑及樣品。

4. 離心機與均質(zhì)器

   • 用于固態(tài)樣品的均質(zhì)化處理及液固分離。

五、檢測意義

氨基酸態(tài)氮含量是衡量食品天然發(fā)酵程度的關(guān)鍵指標(biāo)，高含量代表更豐富的氨基酸組成及更佳的風(fēng)味。通過標(biāo)準(zhǔn)化檢測流程，可有效保障產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)避生產(chǎn)過程中的工藝偏差，同時為市場監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：氨基酸態(tài)氮檢測、甲醛電位滴定法、食品質(zhì)量控制、自動電位滴定儀

實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準(zhǔn)。

2.文章中的圖片或者標(biāo)準(zhǔn)以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準(zhǔn)。

3.關(guān)于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（氨基酸態(tài)氮檢測）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。