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注意：因業(yè)務(wù)調(diào)整，暫不接受個人委托測試望見諒。

食品與環(huán)境樣品中滋味與氣味的檢測分析

檢測樣品

本次檢測的樣品主要涵蓋食品及環(huán)境領(lǐng)域中的三類典型樣本：

1. 飲用水（包括自來水、瓶裝水及天然水源）；
2. 乳制品（如牛奶、酸奶及奶酪）；
3. 調(diào)味品（醬油、醋及香料提取物）。 此外，還包括部分空氣樣本（如工業(yè)區(qū)周邊大氣）以評估異味污染。

檢測項目

檢測核心圍繞樣品的感官特性展開，具體包括：

• 氣味：揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的種類與濃度，異味物質(zhì)（如硫化物、醛類）的識別；
• 滋味：呈味物質(zhì)（如甜、咸、酸、苦、鮮）的定量分析，以及異味殘留（如金屬味、腐敗味）的判定。

檢測方法

1. 感官評價法 由經(jīng)過培訓(xùn)的感官評價小組通過嗅聞與品嘗對樣品進(jìn)行初步分級，依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO 13301）記錄閾值及描述性特征。

2. 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS） 針對揮發(fā)性氣味成分，采用頂空固相微萃取（HS-SPME）前處理，結(jié)合GC-MS對VOCs進(jìn)行定性與定量分析。

3. 高效液相色譜（HPLC） 用于檢測非揮發(fā)性呈味物質(zhì)（如氨基酸、糖類），通過離子交換色譜法分離目標(biāo)成分，紫外檢測器定量。

4. 電子鼻與電子舌技術(shù) 利用傳感器陣列模擬人類感官，對復(fù)雜樣品的氣味與滋味進(jìn)行快速模式識別與分類。

檢測儀器

• GC-MS系統(tǒng)（Agilent 7890B-5977B）：配備DB-5MS色譜柱，檢測限低至0.1 ppb；
• HPLC儀（Waters e2695）：搭配PDA檢測器，適用于極性物質(zhì)分析；
• 電子鼻（Alpha MOS FOX 4000）：含18個金屬氧化物傳感器，支持實時氣味圖譜分析；
• 電子舌（Insent TS-5000Z）：通過7類味覺傳感器模擬人類味覺響應(yīng)；
• 感官評價實驗室：恒溫恒濕環(huán)境，配備獨立嗅聞隔間及標(biāo)準(zhǔn)化樣品制備工具。

應(yīng)用與意義

通過多維檢測手段，可精準(zhǔn)識別食品新鮮度、環(huán)境污染源及調(diào)味品質(zhì)量控制問題，為生產(chǎn)安全、環(huán)境監(jiān)測及消費者健康提供科學(xué)依據(jù)。未來，隨著傳感器技術(shù)的升級，快速便攜式檢測設(shè)備將進(jìn)一步推動該領(lǐng)域的現(xiàn)場化與智能化發(fā)展。

實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準(zhǔn)。

2.文章中的圖片或者標(biāo)準(zhǔn)以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準(zhǔn)。

3.關(guān)于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（滋味和氣味檢測）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。