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注意：因業(yè)務調(diào)整，暫不接受個人委托測試望見諒。

配制醬油的檢測需要依據(jù)相關國家標準和行業(yè)規(guī)范，重點關注其成分、添加劑、安全性及理化指標。以下是配制醬油檢測的關鍵要點和流程：

一、檢測依據(jù)標準

1. 國家標準：
   • GB 2717-2018《食品安全國家標準 醬油》：規(guī)定醬油的衛(wèi)生要求、污染物限量等。
   • GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》：明確允許使用的添加劑種類及限量。
   • GB 18186-2000《釀造醬油》：部分指標可作為參考（配制醬油可能需額外檢測合成成分）。
2. 行業(yè)規(guī)范：
   • SB/T 10336-2012《配制醬油》：明確配制醬油的定義、技術要求及檢測方法。

二、核心檢測項目

1. 理化指標：
   • 氨基酸態(tài)氮：反映醬油的鮮味和品質(zhì)（配制醬油的氨基酸態(tài)氮通常≥0.4g/100mL）。
   • 全氮：代表蛋白質(zhì)含量，影響風味（配制醬油的全氮≥0.7g/100mL）。
   • 可溶性無鹽固形物：衡量有效成分含量。
   • 食鹽（NaCl）含量：通常為14-18g/100mL。
2. 安全性指標：
   • 微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）。
   • 重金屬及有害物質(zhì)：鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）、黃曲霉毒素B?等。
3. 添加劑檢測：
   • 防腐劑：苯甲酸、山梨酸及其鹽類（需符合GB 2760限量）。
   • 色素：焦糖色（需檢測4-甲基咪唑等副產(chǎn)物）。
   • 甜味劑：三氯蔗糖、糖精鈉（是否違規(guī)添加）。
   • 增鮮劑：谷氨酸鈉（味精）、呈味核苷酸二鈉（I+G）。
4. 真實性檢測：
   • 檢測是否摻假（如用酸水解植物蛋白液冒充釀造醬油）。
   • 同位素分析（如碳同位素比值）鑒別天然與合成成分。

三、檢測方法

1. 氨基酸態(tài)氮：甲醛值法（GB 5009.235）。
2. 全氮：凱氏定氮法（GB 5009.5）。
3. 防腐劑：高效液相色譜法（HPLC，GB 5009.28）。
4. 重金屬：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）。
5. 微生物檢測：平板計數(shù)法（GB 4789系列標準）。

四、常見問題及解決方案

1. 氨基酸態(tài)氮不達標：
   • 可能原因：配制過程中酸水解植物蛋白液比例不足或質(zhì)量差。
   • 改進措施：調(diào)整配方或更換原料。
2. 防腐劑超標：
   • 可能原因：過量添加苯甲酸/山梨酸以延長保質(zhì)期。
   • 解決方案：改用其他防腐工藝（如巴氏殺菌）。
3. 摻假鑒別：
   • 若檢測到異常同位素比值或非天然成分，可能為合成醬油，需追溯原料來源。

五、檢測機構(gòu)選擇

1. 優(yōu)先選擇具備**CMA（中國計量認證）和CNAS（中國合格評定國家認可委員會）**資質(zhì)的實驗室。
2. 檢測周期通常為5-7個工作日，費用根據(jù)項目數(shù)量約500-2000元不等。

六、注意事項

• 配制醬油需明確標注“配制”字樣，不得以“釀造醬油”名義銷售。
• 定期送檢原料（如酸水解植物蛋白液）及成品，確保生產(chǎn)合規(guī)性。

如需進一步了解具體檢測流程或報告解讀，建議咨詢專業(yè)食品安全檢測機構(gòu)。

實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（配制醬油檢測）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。