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注意：因業(yè)務(wù)調(diào)整，暫不接受個人委托測試望見諒。

食用明膠指標試驗分析報告

檢測樣品

本次試驗選取了市場上常見的三類食用明膠作為檢測樣品：

1. 動物源性明膠：以豬皮、牛骨為原料制備的明膠樣品。
2. 魚源性明膠：以深海魚皮為原料提取的明膠樣品。
3. 工業(yè)級混合明膠：包含多種原料的復(fù)合型明膠（需驗證其食品級合規(guī)性）。

所有樣品均來自合規(guī)生產(chǎn)企業(yè)，樣品狀態(tài)為干燥粉末，未添加防腐劑或色素。

檢測項目

依據(jù)國家標準（GB 6783-2013《食品安全國家標準 食品添加劑 明膠》）及行業(yè)規(guī)范，本次檢測涵蓋以下核心指標：

• 理化指標：水分含量、灰分含量、凝凍強度、pH值、透光率。
• 微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌與酵母菌、沙門氏菌。
• 重金屬殘留：鉛（Pb）、砷（As）、鉻（Cr）、汞（Hg）。

檢測方法

1. 水分含量測定 采用烘箱干燥法：將樣品置于105℃烘箱中恒重，通過質(zhì)量差值計算水分含量。
2. 灰分含量測定 使用馬弗爐灼燒法：樣品經(jīng)550℃高溫灼燒至恒重，殘留物質(zhì)量占比即為灰分含量。
3. 凝凍強度檢測 依據(jù)勃盧姆強度法：配制6.67%明膠溶液，冷卻至10℃后，通過質(zhì)構(gòu)儀測定凝膠破裂所需壓力（單位：Bloom值）。
4. 重金屬檢測 采用原子吸收光譜法（AAS）及電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）定量分析鉛、砷等元素。
5. 微生物檢測

• 菌落總數(shù)：按GB 4789.2-2016進行平板計數(shù)；
• 致病菌（如沙門氏菌）：通過選擇性培養(yǎng)基分離及生化鑒定。

檢測儀器

試驗過程中使用的主要儀器設(shè)備包括：

• 分析天平（精度0.0001 g）：用于精確稱量樣品。
• 恒溫烘箱：控制溫度105℃進行水分測定。
• 馬弗爐：高溫灼燒灰分檢測。
• 質(zhì)構(gòu)分析儀：測定凝凍強度及凝膠彈性。
• 原子吸收光譜儀：檢測重金屬元素含量。
• 微生物培養(yǎng)箱：提供恒溫環(huán)境進行微生物培養(yǎng)。
• 紫外可見分光光度計：測定溶液透光率及雜質(zhì)吸光度。

結(jié)果分析與討論

1. 理化指標 動物源性明膠的凝凍強度普遍高于魚源性明膠（平均Bloom值：250 vs. 180），可能與膠原蛋白結(jié)構(gòu)差異有關(guān)。工業(yè)級混合明膠水分含量超標（檢測值8.5%，標準限值≤7%），提示存在干燥工藝缺陷。
2. 重金屬殘留 所有樣品鉛、砷含量均低于國標限值（Pb≤1.5 mg/kg，As≤1.0 mg/kg），但魚源性明膠鉻含量接近臨界值（0.9 mg/kg，標準限值1.0 mg/kg），需關(guān)注原料來源污染風(fēng)險。
3. 微生物安全 工業(yè)級混合明膠檢出霉菌（120 CFU/g），超出食品級標準（≤100 CFU/g），可能存在生產(chǎn)環(huán)境交叉污染。

結(jié)論

本次試驗表明，市售食用明膠在理化性能與安全性方面總體符合國家標準，但不同原料來源的明膠存在特性差異，生產(chǎn)企業(yè)需優(yōu)化工藝并加強原料質(zhì)量控制。建議監(jiān)管部門對工業(yè)級混合明膠的微生物指標實施重點抽檢，以保障終端食品安全。

聲明：本報告數(shù)據(jù)僅針對本次試驗樣品，結(jié)論供行業(yè)參考，不作為商業(yè)用途依據(jù)。

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實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關(guān)于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（食用明膠指標試驗）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。