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注意：因業(yè)務調整，暫不接受個人委托測試望見諒。

信息概要

美拉德反應中間體（賴氨酸-葡萄糖）是食品加工和儲存過程中常見的重要反應產(chǎn)物，其形成直接影響食品的風味、色澤和營養(yǎng)價值。檢測該類中間體有助于評估食品的熱加工程度、質量控制以及潛在的健康風險。通過專業(yè)的第三方檢測服務，可以準確分析美拉德反應中間體的含量，為食品生產(chǎn)企業(yè)提供科學依據(jù)，確保產(chǎn)品安全與品質。

檢測項目

賴氨酸-葡萄糖結合物含量, 5-羥甲基糠醛含量, 糠醛含量, 丙烯酰胺含量, 熒光物質含量, 褐變程度, 游離賴氨酸含量, 游離葡萄糖含量, 總糖含量, 總蛋白質含量, 水分含量, pH值, 抗氧化活性, 揮發(fā)性風味物質, 氨基酸組成分析, 還原糖含量, 總酚含量, 美拉德反應產(chǎn)物分子量分布, 熱穩(wěn)定性分析, 儲存穩(wěn)定性評估

檢測范圍

烘焙食品, 乳制品, 肉制品, 飲料, 調味品, 罐頭食品, 速食食品, 嬰幼兒食品, 保健食品, 糖果, 巧克力, 咖啡, 茶葉, 谷物制品, 豆制品, 海鮮制品, 果蔬制品, 發(fā)酵食品, 食用油, 食品添加劑

檢測方法

高效液相色譜法（HPLC）：用于分離和定量美拉德反應中間體。

氣相色譜-質譜聯(lián)用法（GC-MS）：分析揮發(fā)性美拉德反應產(chǎn)物。

紫外-可見分光光度法（UV-Vis）：測定褐變程度和特定中間體含量。

熒光光譜法：檢測美拉德反應生成的熒光物質。

酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）：快速篩查特定美拉德反應產(chǎn)物。

核磁共振波譜法（NMR）：用于結構鑒定和分子量分析。

毛細管電泳法（CE）：分離和檢測帶電美拉德反應中間體。

紅外光譜法（IR）：分析美拉德反應產(chǎn)物的官能團。

質譜法（MS）：用于美拉德反應產(chǎn)物的分子量測定。

離子色譜法（IC）：檢測美拉德反應中的離子型產(chǎn)物。

動態(tài)光散射法（DLS）：分析美拉德反應產(chǎn)物的粒徑分布。

差示掃描量熱法（DSC）：評估美拉德反應產(chǎn)物的熱穩(wěn)定性。

熱重分析法（TGA）：測定美拉德反應產(chǎn)物的熱分解特性。

原子力顯微鏡（AFM）：觀察美拉德反應產(chǎn)物的微觀形貌。

X射線衍射法（XRD）：分析美拉德反應產(chǎn)物的晶體結構。

檢測儀器

高效液相色譜儀, 氣相色譜-質譜聯(lián)用儀, 紫外-可見分光光度計, 熒光分光光度計, 酶標儀, 核磁共振波譜儀, 毛細管電泳儀, 紅外光譜儀, 質譜儀, 離子色譜儀, 動態(tài)光散射儀, 差示掃描量熱儀, 熱重分析儀, 原子力顯微鏡, X射線衍射儀

實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（美拉德反應中間體（賴氨酸-葡萄糖）檢測）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。