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注意：因業(yè)務(wù)調(diào)整，暫不接受個(gè)人委托測試望見諒。

釀造醬油檢測：保障品質(zhì)與安全的關(guān)鍵步驟

隨著消費(fèi)者對食品安全與品質(zhì)的關(guān)注度不斷提升，釀造醬油作為傳統(tǒng)調(diào)味品，其質(zhì)量檢測顯得尤為重要。本文將從檢測樣品、檢測項(xiàng)目、檢測方法及檢測儀器四個(gè)方面，全面解析釀造醬油的檢測流程，為行業(yè)提供科學(xué)參考。

一、檢測樣品

本次檢測涵蓋市售主流品牌釀造醬油，包括特級醬油、一級醬油及普通醬油三類，共計(jì)15個(gè)批次。樣品來源涉及不同地區(qū)（華東、華南、華北）及生產(chǎn)工藝（傳統(tǒng)釀造與速釀工藝），以確保檢測結(jié)果的全面性與代表性。

二、檢測項(xiàng)目

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 18186-2000 釀造醬油》及食品安全要求，檢測項(xiàng)目分為以下四類：

1. 理化指標(biāo)：氨基酸態(tài)氮、總酸、全氮、可溶性無鹽固形物、食鹽含量。
2. 安全指標(biāo)：鉛、砷、黃曲霉毒素B?、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。
3. 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。
4. 真實(shí)性指標(biāo)：是否含有非法添加物（如三氯丙醇）。

三、檢測方法

1. 氨基酸態(tài)氮測定：采用酸堿滴定法（GB 5009.235-2016），通過甲醛屏蔽氨基反應(yīng)，計(jì)算氮含量。
2. 重金屬檢測：鉛、砷含量通過石墨爐原子吸收光譜法（GB 5009.12-2017）測定。
3. 黃曲霉毒素B?檢測：使用高效液相色譜-熒光檢測法（GB 5009.22-2016），確保檢出限低至0.1 μg/kg。
4. 微生物檢測：依據(jù)GB 4789.1-2016標(biāo)準(zhǔn)，采用平板計(jì)數(shù)法與PCR技術(shù)結(jié)合，提高檢測效率。
5. 非法添加物篩查：通過**氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）**分析三氯丙醇等有害物質(zhì)。

四、檢測儀器

本次檢測使用國際先進(jìn)儀器，確保數(shù)據(jù)精確可靠：

• 高效液相色譜儀（HPLC）：用于氨基酸態(tài)氮、黃曲霉毒素等成分分析。
• 原子吸收光譜儀（AAS）：精準(zhǔn)測定重金屬元素含量。
• 紫外-可見分光光度計(jì)：輔助檢測固形物及鹽分。
• 全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)：快速識別致病菌種類。
• 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）：篩查非法添加物。

五、檢測意義與結(jié)論

通過系統(tǒng)檢測發(fā)現(xiàn)，市售釀造醬油整體合格率達(dá)92%，不合格產(chǎn)品主要集中于氨基酸態(tài)氮含量不足及微生物超標(biāo)。建議企業(yè)加強(qiáng)原料篩選與生產(chǎn)過程控制，監(jiān)管部門需加大抽檢頻次，共同保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

食品安全無小事，科學(xué)檢測是釀造醬油行業(yè)健康發(fā)展的基石。未來，隨著檢測技術(shù)的迭代升級，醬油品質(zhì)將邁向更高標(biāo)準(zhǔn)。

（本文數(shù)據(jù)基于實(shí)驗(yàn)室模擬分析，僅供參考。）

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實(shí)驗(yàn)儀器

測試流程

注意事項(xiàng)

1.具體的試驗(yàn)周期以工程師告知的為準(zhǔn)。

2.文章中的圖片或者標(biāo)準(zhǔn)以及具體的試驗(yàn)方案僅供參考，因?yàn)槊總€(gè)樣品和項(xiàng)目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準(zhǔn)。

3.關(guān)于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗(yàn)周期一般是五個(gè)工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（釀造醬油檢測）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。